Estamos que lo tiramos, 2 recetas de calabaza en un post!! Y cuando veas lo fáciles que son las dos irás corriendo a por calabaza, si tienes la suerte de tenerla en la huerta, como nosotros, repetirás y repetirás estas recetas! Prometido! 🙂

La de la bebida de calabaza ha sido una dulce y sorprendente casualidad, cuando estaba preparando en la batidora la calabaza y la leche vino a mi un flash!! Y si añado leche caliente, azúcar de coco y canela ????? Pues está bueníiiiiiiisimo!!

Hace mas o menos un año que esta idea me rondaba la cabeza, cuando viajé a Madrid a visitar a una amiga, yo aún estaba sin embarazar y comía todo lo que me apetecía(ni que estando embarazada me hubiese cortado!) y me choqué de frente con un Starbucks(cosa fácil en Madrid!) con un cartelón en la entrada: Spice Pumpkin Latte!!!

Corrí rauda a pedir uno con leche de soja y, aún sabiendo que los productos de Starbuks muy saludables no son, me encantó!! tanto que en 4 días que estuve allí me tomé media docena al menos!

Ojo! teniendo en cuenta todo lo que caminamos, estoy segura que gasté todas las calorías del Pumpkin Latte! y las del restaurante vegano y las del vegetariano y las de la pizzería, las del chino y las de los muffins veganos sin gluten y las de las marranadas que íbamos comprando por la calle…. 🙂

En fin que haciendo los muffins aquella idea volvió a mi cabeza y con sólo batir bien estos 4 ingredientes, me salió algo bastante parecido y casero 100%

1 vaso de leche vegetal bien caliente(usé unos 250 ml de avena, seguro que con leche de coco, arroz o almendras también está muy bueno!)

100 gr de calabaza limpia y troceada

2 cucharadas soperas de azúcar de coco(sustituible por panela o morena)

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de cúrcuma(opcional, le da un toque especiado y de color)

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Quizá no sea buena idea tomarlos juntos, puede empalagar por sobredosis de calabaza! Apunto que yo lo he hecho y aquí sigo, escribiendo el post y con ganas de repetir…no se que pasa, dando pecho, además de comer cómo una lima soy capaz de obsesionarme con una comida y repetir hasta que mi estomago está a punto de reventar!

La semana pasada me pasó con lentejas, que repetí varias veces, después de tomarme una tapita a las 12 de la mañana y  también con garbanzos y ya ni te cuento la de aguacates en diferentes preparaciones que me meto entre pecho y espalda…tengo que relajarme comiendo…pero ya mañana que a lo tonto me han salido 12 hermosas magdalenas, jugosas, coloridas y con un toque a jengibre que me fascina 🙂

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Ingredientes:

250 gr de calabaza limpia y troceada en crudo

2 tazas de harina integral(250 gr)

1 taza de azúcar de coco(180 gr, sustituible por panela o azúcar moreno)

1 vaso de leche vegetal(250 ml)

1/4 vaso de aceite de oliva(50 ml)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de levadura en polvo

Jengibre fresco

Preparación:

1.-Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol: harina, levadura, azúcar y canela.

2.-Bate la calabaza junto con la leche hasta conseguir una pasta líquida homogénea. Vierte en el bol junto con el aceite y una cucharadita de jengibre rallado.

3.-Vierte en moldes para magdalenas, espolvorea un poco de azúcar de coco por encima y hornea 30-35 minutos.

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Notas: el jengibre es opcional pero le da un toque espectacular, recomiendo fresco, el que viene ya molido personalmente no me sabe a nada.

Puedes mejorar la receta añadiendo nueces(que además están de temporada) pistachos, pasas o cualquier otro fruto seco, también semillas como lino y chía.

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Cientos de miles de gracias por leerme!

Muffins de calabaza y jengibre!!
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9 thoughts on “Muffins de calabaza y jengibre!!

  • 24 octubre, 2016 a las 11:18 am
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    ¡Hola tesoro!
    Hacía mucho que no te comentaba algo, pero no por ello me he perdido ninguno de tus artículos ¡eh!
    Y menos me las perderé ahora, porque como te he comentado por facebook, ya me he decidido a dar el paso. Lo del veganismo lo veo un poco difícil (de momento), así que para empezar voy a centrarme en hacerme vegetariana y ya luego, dependiendo como vaya la cosa me planteo el veganismo Jejejeje
    Sobre las recetas de hoy. Puffff ¡Tremendas!
    En casa comemos mucha calabaza en esta época. Es más, mañana va a caer seguro una crema. ^_^
    Como creo que va a sobrar, o sinó iré a por otra en el archifamoso huerto de mi tío Jajajajaja, intentaré hacer ambas recetas lo antes posible. Porque como tengo muchísimas pendientes por probar… ¡Se me acumula el trabajo!
    Besos bella

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  • 28 octubre, 2016 a las 8:32 pm
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    Hola! Hace tiempo que te sigo, pero es la primera vez que escribo. Me encantan todas tus recetas.

    Quería darte la enhorabuena por tu bebé. La maternidad es una de las experiencias más maravillosas del mundo. Disfruta a tope porque pasa muy rápido.

    Aprovechando que vacié una calabaza para la fiesta de “Halloween” del cole de mi hija he hecho la receta de los muffins y nos han encantado!

    Muchas gracias por compartir tus recetas. Besitos

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    • 28 octubre, 2016 a las 9:57 pm
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      Hola Raquel!! cuanto me alegra que os atreváis a escribirme!!
      La verdad es que me encuentro genial desde que soy mamá, y tengo la suerte de tener un bebé mas bueno que el pan 🙂
      Ya notamos el paso del tiempo, han pasado 2 meses y parece que salimos ayer del hospital!
      Que bien que os hayan gustado los muffins, sin duda son unos de mis favoritos!
      Gracias por tu comentario encanto, un besazo!
      Patri

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  • 29 octubre, 2016 a las 7:33 am
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    Hola, muy apetecible receta 😉
    ya la haré y te cuento. Mi duda es, la calabaza ya debe estar previamente cocida o no? y si es así, como la preparo?
    Gracias 🙂

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    • 29 octubre, 2016 a las 12:06 pm
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      Hola Joyce!! la usamos cruda para aprovechar sus cualidades y sabor! picala en trocitos pequeños antes de triturarla con la leche 😉
      Un abrazo,
      Patri 🙂

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  • 29 octubre, 2016 a las 9:25 am
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    Bueno patri te cuento que hice las magdalenas pero no me subieron!!!!:(. Tendre que volver a intentarlo algun consejo para que suban? Cuando mezclas todos los ingredientes bates mucho? Gracias

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    • 29 octubre, 2016 a las 12:09 pm
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      Hola Romina!
      Pueden ser por dos razones:
      La primera es que la mezcla de los ingredientes secos esté mal mezclada, y por lo tanto la levadura no haga efecto.
      Y la segunda por que el horno no esté bien precalentado o se saquen antes de tiempo.
      Si no han subido nada de nada sería la primera opción y si han subido un poquito y luego se han bajado sería la segunda.
      Ánimo que seguro a la segunda te salen genial!
      Un abrazo,
      Patri 🙂

      Responder
  • 2 enero, 2017 a las 8:01 pm
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    Hola, me encantan las recetas pero me surge una duda, ¿la calabaza va cruda o cocida? Muchas gracias.
    Enhorabuena por el blog, no soy vegana pero adoro cocinar recetas veganas. Son muy creativas

    Responder
    • 22 enero, 2017 a las 8:28 pm
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      Hola María del Amor, disculpa la tardanza al contestar, la calabaza la uso en crudo, de esa manera aprovechamos mas sus propiedades! 😉
      Ya está editado el post para que no de lugar a equívocos, un abrazo enorme 🙂

      Responder

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