Albóndigas veganas de mijo y berenjena

Hola! Cada mes subo una infografía con las frutas y verduras del mes para preguntaros que recetas os apetecen, en la de éste mes salió la berenjena, el brócoli y la calabaza, así que vamos con la primera receta.

A mi me fascina la berenjena, no te creas que hace muchos años que la tomo porque, en mi casa, ésta verdura no se estilaba, pero recuerdo perfectamente la primera vez que las cociné, en una parmigiana que quitaba el sentido…tengo que veganizar esa receta ya!

La receta de hoy además de ser sencilla y nutritiva, es realmente fácil de hacer, no necesitarás ni siquiera un robot de cocina para hacer las albóndigas.

Antes de dejarte con la receta, tengo que contarte que es sin gluten, lleva harina para «rebozarlas» pero puede ser perfectamente harina de arroz o maiz la que uses.

Van fritas, bueno, salteadas, es la mejor manera de hacer éstas albóndigas, otra opción sería el horno, pero las reseca bastante.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

1 cebolla

1 berenjena

4 cucharadas soperas colmadas de mijo

4 cucharadas soperas de avena en copos

Aceite de oliva, sal, especias al gusto

Leche de soja y harina de tu preferencia para rebozar

Preparación:

1.Pica finita la cebolla y rehógala a fuego medio, con un chorrito de aceite, unos 5 minutos, mientras tanto pela y pica igual de finita la berenjena, viértela en la sartén y rehoga otros 5 minutos, seguramente absorva todo el aceite, no pasa nada, sigue rehogando esos 5 minutos.

2.Añade las especias que te apetezcan, yo he puesto: una cucharadita de ajo en polvo, otra de pimentón ahumado, otra de perejil y un chorrito de salsa de soja, mezcla bien y añade el mijo, previamente lavado, mezcla de nuevo y añade 350 ml de agua(1 taza y media) y una pizca de sal, deja que se cocine a fuego medio hasta que se evapore todo el agua.

3.Cuando el agua se haya evaporado añade los copos de avena, mézclalos bien, aparta del fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo. Cuando haya enfriado haz bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por bebida vegetal y por harina, fríe en un chorrito de aceite bien caliente y disfruta!

Como me he aficionado últimamente a hacer recopilatorios, te dejo algunas recetas extra de albóndigas veganas:

Albóndigas de quinoa, soja texturizada y verduras

Albóndigas de berenjena y receta exprés de salsa de tomate

Albóndigas de champiñones y lentejas

Espero que te haya gustado el post, puedes ayudarme a difundirlo, compartiendo en tu redes sociales.

Un millón de gracias por leerme!

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