Risotto vegano de setas, calabacín y tempeh( y otros 6, por si éste no te apetece)

El mundo risotto es tan amplio como sencillo, hemos indagado últimamente en los risottos y arroces caldosos y nos encantan!

Asi que voy a regalarte mi última receta y otras que he colgado en Instagram, para que elijas la que mas te guste.

Antes de dejártelas, un par de tips:

1.Usa arroz arbóreo, es el indicado para risotto.

2.El caldo de verduras le da mucho sabor, si puedes usarlo en vez de agua, mejor que mejor.

3.La levadura nutricional le da un toque impresionante!

4.La clave: no dejar de remover hasta que el arroz absorba todo el líquido, en 20-30 min estará listo. Se puede hacer con arroz integral también, pero tendrás que añadir, al menos, 250 ml extra de líquido y remover otros 10-15min.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

100 g de setas de tu preferencia

1/2 cebolla

1/2 calabacín

1 bloque de tempeh de 100-150 g

1 taza de arroz arbóreo

4 tazas de caldo de verduras o agua

Cúrcuma, sal, aceite de oliva y pimentón dulce ahumado

1 cucharada sopera de levadura nutricional

Queso vegano(opcional, en notas te digo cual he usado yo)

Preparación:

1.Pela y pica finita la cebolla y rehógala en un buen chorro de aceite de oliva, mientras tanto, lava y pica las setas, añádelas también.

2.-Ralla o pica muy finito el calabacín con piel y añádelo junto al tempeh cortado en cuadraditos, rehoga 5 min y añade el arroz, una cucharadita de cúrcuma, otra de pimentón ahumado, mezcla y ve añadiendo el líquido elegido, sin dejar de remover hasta que el arroz esté blandito y meloso.

3.Rectifica el punto de sal, añade la levadura, mezcla de nuevo y sirve con queso vegano por encima.

Notas: el queso vegano que he usado es de Carleta Natural, puedes usar mi código PATRI10 para un 10% de descuento en toda su web!

La taza que he usado es una taza estándar de desayuno de 250 ml, por tanto, he usado 1 litro de caldo.

Te dejo ahora con algunos arroces extra, para que elijas el que mas te guste:

1.Risoto de trigueros y setas.

2.Arroz caldoso con verduras y proteína de guisante texturizado.

3.Sopa de arroz rojo.

4.Risotto básico de setas.

5.Una receta que lleva mucho tiempo en el blog: Risotto de espinacas!

6.Risotto de calabaza y cúrcuma.

Espero que os gusten este tipo de posts, si te apetece, puedes ayudarme a difundirlos compartiendo en tus redes sociales.

Un millón de gracias por leerme!

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