Todo sobre el tempeh: tipos, como hacerlo en casa, 9 recetas y conservación.

El tempeh es un producto derivado de las legumbres, procedente de su fermentación natural, originario de Indonesia, dónde se consume habitualmente, en occidente puede ser un producto novedoso, pero en Asia se usa como proteína vegetal con normalidad, igual que se hace con el tofu.

Para fermentarlo se usa el hongo Rizopus, puedes hacerlo en casa perfectamente, te enlazo:

Dicho ésto, lo mas fácil realmente es comprarlo, hay muchos formatos y variantes, te cuento algunos.

Tipos:

1. tempeh de legumbres: incluye las variedades típicas indonesias hechas con soja (que es una legumbre), garbanzos, cacahuetes, etc.
2. tempeh de cereales y soja: en esta categoría se incluyen los hechos con cereales/semillas mezclados con soja, como los tempehs de trigo y soja, arroz y soja, cebada, avena, centeno, mijo, etc.
3. tempeh de semillas: sólo las semillas, sin mezclar con soja. Por ejemplo tempehs de arroz, cebada, mijo, trigo, avena o centeno.
4tempeh presscake: aprovechan las sobras nutritivas de otras preparaciones como el tofu. Es decir, están hechos con okara, coco, judías mungo (soja verde), cacahuetes, soja desgrasada o algunas mezclas de los anteriores.
5tempeh de semillas no leguminosas o semilla+legumbre: son menos comunes, por ejemplo el tempeh de sésamo y soja, o el de semillas de caucho.

(info de gastronomíavegana.com)

Formatos:

1.Plastico: el que encontrarás en la mayoría de herbolarios, tiendas especializadas y grandes superficies.

2.Cristal: si no recuerdo mal, el tofu de cristal es de la marca Vegetalia Bio

3.Congelado: el artesanal viene congelado, así se para la fermentación y se puede conservar varios meses, el mas rico que he probado es artesanal puedes encontrarlo en la web de The Living Food.

¿A que sabe el tempeh?

Es un poco dificil contestar a esto, pero a mi parecer, tiene un sabor similar a los frutos secos, incluso ahumado y con un toque umami.

Dependiendo de que variedad elijas, obviamente cambia el sabor, los que puedes encontrar habitualmente en herbolarios son de soja, garbanzos o guisante, son mucho mas suaves que los artesanales, que pueden ser de lentejas, azukis u otra variedad de legumbres.

Conservación:

Si lo compras industrial, lo único que tienes que hacer es ver su fecha de consumo preferente, si quieres parar esa fecha, puedes congelar perfectamente.

Si lo compras artesanal, lo mas probable es que venga congelado, así que congela hasta su consumo, y descongela en el frigo la noche anterior.

Si lo haces tu misma, puedes conservarlo unos días en el frigo antes de consumir (es bastante delicado, no te recomiendo que lo dejes mas de 3-4 días en la nevera) y también puedes congelar.

Recetas:

1.La mejor manera de comenzar a tomar tempeh es a la plancha o salteado, puedes añadir especias o simplemente con aceite de oliva y sal, en un par de minutos estará listo!

2.Un plato completo y sencillo: pasta con coliflor y tempeh.

3.Arroz salteado con verduras, tempeh, tomate natural y kimchi.

4.Coliflor salteada con tempeh.

5.Arroz cremoso con calabacín y tempeh.

6.Cazuela de tempeh de De dónde saco las proteínas.

7.Temphe masala de De dónde saco las proteínas.

8.Guiso de patatas y tempeh de Peace Love Vegan.

9.Tempeh con salsa de cacahuete:

Ingredientes para dos personas:

250 g de tempeh al natural de soja, garbanzos o guisante.

1 cucharada sopera colmada de crema de cacahuete

1/2 cucharadita de salsa sriracha u otra picante(si no te gusta el picante puedes obviarla)

1/2 cucharadita de sirope de dátiles u otro de tu elección

Aceite de oliva y sal

Preparación:

1.Corta el tempeh en dados grandes, de un par de cm de ancho y saltea en un par de cucharadas de aceite, a fuego fuerte hasta que este dorado, añade una pizca de sal y baja el fuego.

2.Añade la crema de cacahuete, la sriracha, el sirope y mezcla bien todo, añade 1/4 de taza de agua, unos 50-75 ml, deja que se cocine a fuego medio unos 5 min, removiendo de ve en cuando y sirve caliente, acompañado de arroz y vegetales.

El wok en el que lo he hecho es de Le Cuine, tienes un 5% extra(ahora están de rebajas además) con mi código patri5 , te dejo su web aquí mismo!

La crema de cacahuete es de My Body Genius, también tengo código de descuento, un 10% con el código MEDIOLIMON , si vas a hacer pedido, además de la crema de cacahuete, no puedes perderte la crema de almendras, te dejo su web aquí!

Te recuerdo que tienes disponible, hasta el 31 de enero, el curso de legumbres, en el que hacemos varias recetas con tempeh y otras legumbres, te dejo la web de curso online, aquí mismo!

Espero te haya gustado el post, si te apetece puedes ayudarme a difundirlo en tus redes sociales.

Un millón de gracias por leerme!

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