Todo sobre el tofu: tipos, conservación, recomendaciones básicas y 17 recetas!

El tofu es uno de esos alimentos que lo odias o lo amas, normalmente y salvando excepciones, la gente que lo odia es porque no ha dado con la manera de marinarlo o cocinarlo adecuada.

Es un alimento de origen chino que se extendió al resto de Asia, sobre todo Corea y Japón en el año 700 d.C. aproximadamente, se compone de habas de soja, agua y un coagulante que normalmente es cloruro de magnesio o alga nigari y limón, si te apetece hacer tofu casero, te dejo aquí mismo una receta sencillísima de Ecovidasolar.

Vamos primero con los tipos de tofu, la diferencia entre uno y otro es simplemente el agua que contiene, te los presento de mayor cantidad de agua a menor cantidad de agua.

Tofu silken o suave, en su elaboración no se ecurre, mantiene todo el agua, se usa para repostería y también para hacer salsas, cremas o purés.

Tofu firme, mas fácil de encontrar, ha sido escurrido para que su textura sea mas consistente, se adapta a muchas preparaciones: scrambled tofu(huevos revueltos veganos), tofu a la plancha en dados o lonchas, currys, guisos, revueltos,…

Dentro de éstas dos variantes puedes encontrar otras como tofu extrafirme o tofu en láminas, normalmente el tofu firme lo puedes encontrar en mercados y supermercados, si quieres algo mas específico te recomiendo que visites un supermercado oriental.

Tofu natural, es el tofu sin ningún tipo de aditivos, sólo legumbre+agua+sales para coagulación

Tofu ahumado, es el mismo que el anterior, pero se macera con humo líquido.

Tofu de sabores, también puedes encontrar tofu con albahanca, con sésamo, al curry, con cúrcuma,…para probar estos tofus te recomiendo la marca Taifun, son fáciles de encontrar en cualquier tienda especializada en productos veganos o herboristerías.

¿Cómo cocino el tofu?

Recuerdo perfectamente cuando comenzamos a usar el tofu, ya hacía un par de años que habíamos dejado los animales fuera de nuestro plato, pero nos resistimos a probarlo básicamente porque habíamos escuchado que era asqueroso.

Y cuando lo probamos: Wooww, nos encantó la textura y el sabor que le dimos con nuestras especias favoritas y empezamos a pensar en nuevas preparaciones.

De aquella, poco mas que el marinado se conocía en España, es decir, lo dejabas macerar con zumo de limón, salsa de soja, ajo en polvo o las especias que tu quisieses, cuantas mas horas mejor, y luego lo salteabas a fuego fuerte en una sartén o wok con un chorrito de aceite, no quiero desmerecer ésta opción, me gusta y de vez en cuando seguimos usándola, pero me parece mucho mas útil, añadir las especias justo en el momento de saltearlo, sobre todo es más rápido, te cuento varias opciones:

1.-El básico: aceite de oliva, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón dulce, simplemente corta el tofu en dados del tamaño que desees, viértelos en una sartén o wok con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, comienza a dorarlos con el fuego alto y sin dejar de remover, cuando empiecen a dorarse, añade el ajo y la cebolla en polvo y saltea un par de minutos mas a fuego medio, apaga el fuego y añade el pimentón, sirve acompañado de verduras y pasta, arroz o patatas.

2.-El marinero: aceite de lino, un trocito de alga nori(del tamaño de la palma de una mano), ajo en polvo y sal, misma técnica que antes: trocea el tofu, pueden ser dados o láminas y dora en un chorrito de aceite de lino, mientras tanto, corta lo mas pequeño que puedas el alga y añádela a la sartén, saltea un par de minutos a fuego medio y añade la sal y el ajo en polvo.

3.-El mediterráneo: aceite de oliva, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, albahaca y perejil secos, al igual que las anteriores, trocea el tofu, saltéalo en aceite de oliva y una pizca de sal y, cuando empiece a dorarse, añade el resto de hierbas y especias, a fuego medio, un par de minutos mas.

4.-El oriental: aceite de oliva, salsa de soja, crema de cacahuete, ajo en polvo y sal, uno de los mas sabrosos y diferentes y perfectos para acompañar a unos fideos salteados con verduras: corta el tofu en cuadrados, y saltéalos un minutito con aceite de oliva y sal, cuando comience a dorarse añade el ajo en polvo y la salsa de soja, salteamos un minutito mas, añadimos dos o tres cucharadas de crema de cacahuete y dejamos que se derritan, removiendo con cuidado.

*Resumiendo: saltea con aceite de oliva y sal, sin dejar de remover hasta que comience a dorarse, baja el fuego y añade las especias que te gusten, sigue rehogando hasta que esté bien doradito, si vas a añadir pimentón hazlo al final , con el fuego apagado para que no se queme y amargue.

¿Cómo mejorar la textura?

Si eres de las personas a la que la textura del tofu no les acaba de convencer, puedes hacer dos cosas para mejorarla:

  • Escurre: envuelve el tofu con un paño limpio de algodón y colócalo sobre una tabla de cocina con un plato o algo que pese bastante encima, deja que escurra la mayor parte del agua durante al menos media hora, cuanto mas tiempo, mas agua escurrirá y la textura menos chiclosa será.
  • Congela: se puede congelar con o sin el líquido que lo conserva, mi consejo es que lo hagas sin el líquido, simplemente escurre el tofu, mételo en un tupper y al congelador al menos un día entero, para descongelarlo, al frigo unas horas y listo, también te recomiendo que lo escurras antes de consumir.*
  • Ten en cuenta que al congelar además de cambiar su textura, también cambia su color, es normal y sigue estando bien, cambiará su color dependiendo del tipo de tofu que sea.

Recetas con tofu:

1.-Arroz frito con tofu

2.-Pepperoni de tofu

3.-Ramen

4.-Crema de calabacín, albahaca y tofu

5.-Repollo Asian Style con tofu

6.-Ensalada templada de brócoli y tofu con aliño de tahín

7.-Mousse vegana de tofu y limón

8.-Aloo Gobi de coliflor y tofu

9.-Muffins salados de harina de garbanzo y tofu

10.-Tofu feta

11.-Guiso portugués de tofu y patata

12.-Sopa rápida de tofu y espárragos

13.-Bastones de calabacín con alioli de tofu

¿Cómo lo conservo?

Conservar tofu es mas fácil de lo que parece, básicamente hay 3 casuísticas:

1.-Que lo compres en bloques pequeños y tengas que usarlo antes de la fecha de consumo preferente, entonces se conservará en el frigo perfectamente.

2.-Que hayas abierto un bloque y te sobre un trozo, entonces tendrás que refrigerarlo en un tupper o tarro cubierto de agua con una pizca de sal, si cambias el agua cada 1-2 días, te aseguras de que ese trozo aguante una semana sin problema.

3.-Que compres 1 kg de tofu(te lo recomiendo, sale genial de precio, en grandes superficies como Carrefour o Alcampo y tiendas especializadas en productos veganos, lo tienes), y entonces tengas que congelarlo, te recomiendo que lo cortes ya en bloques del tamaño que suelas usar y lo congeles sin el agua en tuppers, bolsas zip o bolsas de silicona reutilizables.

Y mi última recomendación es que no desistas con el tofu, además de ser un alimento rico en proteínas vegetales completas y de calidad, es versátil y económico, para mi, es un alimento que lo tiene todo!

Te recuerdo que tienes disponibles dos recopilatorios igual que éste sobre:

Los texturizados

El tempeh

Espero que te sirvan, un millón de gracias por leerme!

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