Todo sobre texturizados: tipos, conservación, cocinado y 15 recetas.

Los texturizados han llegado con fuerza al mercado, no me extraña ni un poquito porque son económicos, versátiles y relativamente fáciles de encontrar.

En este post voy a contarte todo lo que se sobre los texturizados!

En éste momento podemos contar con tres texturizados diferentes:

  • Soja texturizada
  • Guisante texturizado
  • Legumbreta

Todas ellas se hacen a partir de legumbres, se texturizan con un proceso que se llama extrusión, básicamente se convierten en harina y luego se les da forma con vapor de agua, luego se deja secar y se envasa para su distrubución.

La mas popular es la soja texturizada, puedes encontrarla incluso en supermercados, hace unos meses llegó al mercado la proteína de guisante texturizado también y, en algunas tiendas especializadas puedes encontrar la legumbreta, normalmente, en forma de filetes.

Puedes econtar, tanto la soja como el guisante, en diferentes tamaños:

  • Grano fino: ideal para sopas, nuggets, burguers,…
  • Grano medio: ideal para zorza o guisos.
  • Grano grueso: para pinchos morunos, al ajillo, etcétera.

La conservación de los texturizados es mas que fácil, duran muchos meses, ya que el formato habitual de venta es en seco, si las compras a granel, puedes conservarlas perfectamente en un tupper de plástico, tarro de cristal, bolsa de silicona o incluso en un bolsa de malla para comprar a granel, lo ideal es que, como la mayoría de ingredientes secos, estén en un lugar seco y oscuro.

Vamos con la preparación y las recetas:

Los texturizados hay que hidratarlos, pero existen tres técnicas para hacerlo, dependiendo de qué quieras preparar o cuanto tiempo tengas:

-Hidratado en agua o caldo de verduras: puedes hacerlo en frío o caliente, desde mi experiencia, si lo haces con agua caliente, hidrata mejor y más rápido, te recomiendo también que añadas tus especias favoritas, un combo que siempre sabe bien es ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón dulce ahumado y sal, también puedes añadir un chorrito de salsa de soja.

Si usas ésta técnica, tienes que escurrir bien el texturizado, te recomiendo que viertas la mezcla en un colador amplio y bajo el pongas otro cuenco para recoger el caldo(puedes usarlo para hacer seitá o volver a hidratar o marinar tofu por ejemplo), es importante que la soja quede bien escurrida, lo que hago es presionar con una cuchara para eliminar la mayoría de líquido.

A partir de aquí ya puedes saltear con especias, hornear, o hacer la preparación que quieras

-Hidratado con cocción: es lo más rápido y cómo mejor se absorben los sabores.

Dependiendo de si es soja o guisante texturizado debes cocer en tiempos diferentes, la soja texturizada tarda unos 7 u 8 minutos en hidratarse, también es aconsejable especiar en la cocción y escurrir si hay exceso de líquido.

El guisante texturizado se hidrata en 2 o 3 minutos, igualmente hay que especiar y escurrir el exceso de líquido.

Una técnica que uso habitualmente es usar dos medidas de agua por una de soja texturizada y una medida de agua por otra de guisante texturizado, especiar y poner a cocer hasta que el agua se evapora por completo.

Es decir: 2 tazas de agua+1 taza de soja texturizada+especias y a cocer a fuego medio hasta que se evapore.

1 taza de agua+1 taza de guisante texturizado+ especias y cocemos hasta que todo el agua se evapore.

-Hidratado en guiso o boloñesa: en este caso no hace falta hidratar previamente, si vas a hacer un guiso, simplemente añade el texturizado después de saltear la verdura, con las especias que elijas y cubre con agua para terminar la cocción.

En cuanto a la boloñesa, lo ideal es el grano medio, pocha las verduras picadas bien finitas, añade el texturizado, tomate triturado, un poco de agua y deja que se cocine 10 minutos.

Vamos con algunos trucos y recetas:

Antes de dejarte con algunas recetas, te cuento algunos secretos para que te queden recetas perfectas:

1.Lo mejor para hacer burguers/albóndigas/nuggets de texturizados es usar un texturizado fino y mezclarlo con copos de avena y mas especias cuando el texturizado aún está caliente y luego dejarlo enfriar unos minutos antes de darle la forma que quieras.

2.Para hacerlo al horno, lo mejor es el texturizado grueso, cocerlo con especias morunas, escurrir bien, volver a añadir las mismas especias y un chorrito de aceite de oliva y hornear a 200 grados unos 15-18 minutos, removiendo a los 10 minutos.

3.Saltear es otra manera estupenda de consumirlo, hazlo igual que en el punto anterior, simplemente saltea a fuego fuerte hasta que se dore.

Vamos con algunas recetas fáciles:

Haz click aquí para ver unas burguers de guisante texturizado y berenjena.

Unos filetes de legumbreta con rebozado crujiente siembre vienen bien!

Soja texturizada gruesa al ajillo, deliciosa y superfácil.

En croquetas también está buena: croquetas de soja texturizada!

Si no sabes lo que es la zorza, haz click aquí!

Con pasta, siempre es buena idea, ésta es gratinada.

Unos pinchitos de soja texturizada con kétchup por aquí!

Nuggets!

Arroz caldoso con setas y guisante texturizado, sabroso y diferente.

Sopa de repollo con guisante texturizado, económica y riquísima!

Un guiso de pasta que se hace en un plis plas.

Otro guiso genial: garbanzos, coliflor y guisante texturizado.

Un pastel salado, superfácil y diferente.

Probablemente el mejor sheperd´s pie que probarás!

Y por último, unas albóndigas de quinoa y soja texturizada.

Por último, una de las preguntas que mas me hacéis: ¿se puede sustituir la soja texturizada por el guisante texturizado o viceversa? La respuesta es si, siempre que respetes los tiempos de coción e hidratado.

Si te ha gustado el post, puedes ayudarme a difundirlo compartiendo en tus redes sociales.

Un millón de gracias por leerme!

Deja un comentario

*

Si continuas utilizando este sitio aceptas, el uso de cookies. + INFO

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar