Bizcocho de trigo sarraceno, zanahoria y calabacín: vegano, sin gluten y sin azúcar!

Hola a todxs!!! hace tiempo que tenia ganas de bizcocho, pero la verdad, es que por falta de inspiración o de tiempo o quizá aburrimiento por hacer siempre los mismos había dejado de hacerlos.

Hace un par de días visitando Gadis me reencontré con la harina de trigo sarraceno: sabrosa, sin gluten y con mucho carácter y de ahí surgió este nuevo bizcocho!

Que por cierto, siguiendo la línea de las últimas publicacaciones, tampoco tiene azúcar, ni falta que le hace!

Os dejo la receta, por que se que os va a encantar.

Ingredientes:

6 dátiles

1 plátano maduro

100 ml de aceite de oliva

125 ml de leche vegetal sin azúcar añadido

1 taza y media de harina de trigo sarraceno (unos 250gr)

1 sobre de levadura para hornear

2 zanahorias grandes ralladas

1/2 calabacín de tamaño medio rallado, con piel

1 puñado de nueces

Preparación:

1.-Precalienta el horno a 180ºC

2.-Comienza haciendo un sirope de dátil: tritura los dátiles sin hueso con 8-10 cucharadas de agua hasta conseguir una textura de sirope, añade el plátano y vuelve a triturar hasta que esté bien integrado.

3.-Vierte en un bol amplio y añade el aceite de oliva y la leche.

4.-Vamos con los ingredientes secos: añade la harina de trigo y la levadura, mezcla hasta conseguir una masa compacta y manejable, añade la zanahoria y el calabacín rallados y un puñado de nueces, vuelve a mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.

5.-Vierte en un molde apto para horno y hornea entre 35 y 45 minutos, dependerá de la altura y anchura del molde que hayas elegido.