La coliflor tikka masala es una versión vegetal del clásico indio que no tiene nada que envidiar al original. La coliflor asada previamente absorbe la salsa especiada y queda tierna por dentro y con un sabor profundo.
Crudas, al vapor o salteadas
El dulzor excesivo es el error más común en repostería vegana. Antes de añadir azúcar conviene probar la masa: la fruta madura, el plátano o el dátil ya endulzan bastante y permiten reducir la cantidad sin que se note.
Comprar verdura de temporada es más barato, más sabroso y más sostenible. En primavera apetece espárrago y guisante, en verano tomate y calabacín, en otoño seta y calabaza y en invierno col, puerro y raíces.
Técnicas de cocción y qué aporta cada una
Conviene leer la receta entera antes de encender el fuego. Cocinar sin prisa y con los ingredientes ya pesados sobre la encimera ahorra improvisaciones, evita que algo se queme y hace que el proceso sea mucho más agradable.
La bandeja de verduras al horno funciona con una regla sencilla: piezas de tamaño parecido, aceite suficiente, sal y un horno bien caliente. A mitad de cocción se remueve todo y se añade lo que se hace más rápido.
Cómo conservar el color y los nutrientes
Para que los niños coman verdura conviene presentarla sin discurso. Cortada en tiras, con una salsa para mojar, mezclada en una tortilla o escondida en una salsa de tomate, la verdura entra antes por los ojos que por la razón.
Calabazas, boniatos, zanahorias y remolachas son la despensa del otoño. Dulces por naturaleza, aguantan semanas en un lugar fresco y se convierten en cremas, asados o guisos con muy pocos ingredientes más.
Cómo conservar color y nutrientes al cocinar
- Cocer el tiempo justo y enfriar rápido en agua con hielo.
- Escaldar las verduras verdes antes de saltearlas.
- Asar a temperatura alta para caramelizar sin perder textura.
- Aprovechar el vapor en lugar de hervir en mucha agua.
- Aderezar en el último momento con aceite y sal.
- Servir la verdura al dente y con un punto crujiente.
Cocinar verduras para los más pequeños
Las legumbres de bote son un recurso perfectamente válido para el día a día. Bien escurridas y aclaradas con agua fría pierden ese sabor a conserva y quedan listas para cualquier guiso, ensalada o crema en la mitad de tiempo.
Cada técnica de cocción da un resultado distinto. Al vapor se conservan los nutrientes y el sabor limpio, asada se concentran los azúcares, salteada gana textura y en crudo se aprovecha toda su frescura.
Mejor cocción según el tipo de verdura
| Verdura | Mejor cocción | Qué realza |
|---|---|---|
| Hoja verde | Salteado rápido | Textura crujiente |
| Raíz | Horno o puré | Dulzor natural |
| Calabaza | Asada | Sabor concentrado |
| Coliflor | Horno con especias | Sabor tostado |
| Judía verde | Vapor | Color y frescura |
Una verdura sosa casi siempre es una verdura mal aliñada. Aceite de oliva, limón, sal en escamas, unas semillas tostadas y una hierba fresca cambian por completo la percepción de un plato que parecía aburrido.
Aliños que hacen brillar una verdura
La cocina vegetal no consiste en renunciar a nada, sino en aprender a mirar los ingredientes de otra manera. Cuando la verdura, la legumbre y el cereal ocupan el centro del plato, el sabor no se pierde: se ordena de nuevo y aparece con más fuerza y más matices.
El dulzor excesivo es el error más común en repostería vegana. Antes de añadir azúcar conviene probar la masa: la fruta madura, el plátano o el dátil ya endulzan bastante y permiten reducir la cantidad sin que se note.
Aprovechar tallos, hojas y pieles
Comprar verdura de temporada es más barato, más sabroso y más sostenible. En primavera apetece espárrago y guisante, en verano tomate y calabacín, en otoño seta y calabaza y en invierno col, puerro y raíces.
Conviene leer la receta entera antes de encender el fuego. Cocinar sin prisa y con los ingredientes ya pesados sobre la encimera ahorra improvisaciones, evita que algo se queme y hace que el proceso sea mucho más agradable.
Para que una verdura conserve su color hay que cocerla el tiempo justo y enfriarla enseguida. Un baño de agua con hielo después de escaldarla fija el verde y evita ese tono apagado que aparece cuando se pasa de cocción.
Comprar verdura de temporada es más barato, más sabroso y más sostenible. En primavera apetece espárrago y guisante, en verano tomate y calabacín, en otoño seta y calabaza y en invierno col, puerro y raíces.
Cada técnica de cocción da un resultado distinto. Al vapor se conservan los nutrientes y el sabor limpio, asada se concentran los azúcares, salteada gana textura y en crudo se aprovecha toda su frescura.
Una verdura sosa casi siempre es una verdura mal aliñada. Aceite de oliva, limón, sal en escamas, unas semillas tostadas y una hierba fresca cambian por completo la percepción de un plato que parecía aburrido.
Aderezar en el último momento es la regla de oro con la verdura. La sal y el aceite aplicados justo antes de servir mantienen la textura crujiente y evitan que el plato se vuelva blando y tristón. Lo que queda en el plato es, al final, lo que cuenta.
