Todo sobre: Hamburguesas vegetales! Procedimiento, conservación y 11 recetas.

Hace un par de años que las hamburguesas vegetales llegaron de lleno a nuestra vida, pero está claro que cuando un gigante de la industria alimentaria se esmera en simular el sabor de la carne de origen animal en una burguer de origen vegetal, éste producto, ha llegado para quedarse.

Sinceramente, una beyond burguer puede estar rebuena, es genial poder tomarla ya en casi cualquier ciudad, pero las hamburguesas vegetales que realmente me gustan, son las caseras.

Han sido años de prueba-error, pero creo que he dado con la fórmula para hacer una hamburguesa vegana casera rica, saludable, completa y compacta.

Empecemos por el principio: que grupos de ingredientes usar.

Básicamente las burguers vegetales caseras se componen de tres ingredientes: una proteína, una verdura y un cereal, es decir, tienen de todo y son supercompletas.

Como proteína podemos usar legumbres o derivados: garbanzos, lentejas, alubias, azuki, soja verde, lenteja roja, tofu, tempeh, texturizados, etc, siempre cocidas, enjuagadas y escurridas.

Las verduras que te aconsejo usar son la cebolla, el ajo, pimiento verde, rojo o amarillo, puerro, champiñones… es decir, esas verduras que usamos para hacer sofrito, por que, cómo mejor quedan en una burguer es sofritas y picadas pequeñitas, les dan un supersabor!

Obviamente otras verduras y hortalizas como la calabaza, el brócoli o la coliflor (que irían cocidas) también son bienvenidas, así como la zanahoria o el calabacín, que podemos incorporarlos crudos y rallados.

El cereal estrella para amalgamar las masas de las burguers es la avena, sin duda!

Pero podemos usar otro tipo de cereales en copos como espelta o quinoa y ,por supuesto, cereales cocidos como el arroz, la quinoa, el trigo sarraceno o el mijo, siempre que estén bien cocidos y escurridos.

Cómo proceder.

Vamos a hacer una hamburguesa vegana hipotética con lo que tengamos en casa, en mi caso: letejas, ajo y cebolla, avena y especias.

1.Lo primero que tenemos que hacer es picar bien finitos la cebolla y el ajo y rehogarlos en un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando la cebolla se vuelva transparente, estará lista.

2.Escurre las lentejas, con 200 g será suficiente, enjuágalas bajo el grifo y vuelve a escurrir, vierte las lentejas en el procesador de alimentos junto a la cebolla y el ajo y las especias que elijas, puedes tirar de preparados o añadir tus especias favoritas, las mías son: ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón de la vera, sal, pimienta y levadura nutricional, las añado según me apetecen.

3.Ahora añadiremos la avena, como norma general, nunca añado mas de una taza, por que tenderían a quedarse secas, suelo ir añadiendo poco a poco y triturando al mismo tiempo y, cuando veo que tiene cuerpo, las refrigero unos 20-30 minutos.

4.El último paso es formar las hamburguesas, coge una bola del tamaño de una mandarina y dales forma, puedes pasarlas pro la plancha, freírlas u hornearlas, obviamente la última opción es la mas saludable, te recomiendo que pinceles la superficie con aceite de oliva y hornees a 200 grados hasta que se doren.

Conservación.

Conservar una burguer es muy fácil, te doy tres opciones:

*Puedes coservar la masa 4-5 días en el figo en un tupper cerrado e ir usándola según vayas necesitando.

*Puedes congelar las burguers sin cocinar, hasta 10 meses, te remociendo que pongas un papel vegetal entre una y otra para poder separalas sin que se rompan.

*También puedes congelar cuando ya están cocinadas, con la misma técnica que la situación anterior.

Recetas.

1.Hamburgusas de soja texturizada y zanahoria

2.Hamburguesas de berenjena y soja texturizada

3.Burguers de tempeh

4.Burguer de garbanzos y ajetes tiernos

5.Hamburguesas de semillas de cáñamo y lentejas de Begin Vegan Begun

6.Mini hamburguesas de calabaza de Begin Vegan Begun

7.Hamburguesas veganas de alubias de Begin Vegan Begun

8.Manual para hacer hamburguesas caseras de De dónde Saco las Proteínas.

Y quien dice hamburguesas, dice albóndigas, la masa es la misma en la mayoría de los casos, solo cambiamos la forma:

9.Albóndigas de mijo y berenjena

10.Albóndigas de quinoa, soja texturizada y verduras.

11.Albóndigas de champiñones y lentejas.

En resumen:

1.Elije una proteína, una verdura y un cereal.

2.Trituralo con la procesadora o batidora de mano.

3.Refrigera media hora.

4.Forma las burguers y cocínalas cómo mas te guste.

*Las especias son imprescindibles, las protes vegetales y los cereales son bastante sosos, así que recuerda añadir tus especias favoritas.

*Puedes formarlas con la mano o con un aparato para hacer hamburguesas, si las formas con las manos y se te pegan, puedes humedecértelas para que resbale y sea mas fácil formarlas.

*Disfruta mucho, las burguers vegetales son lo mejor del mundo!

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Un millón de gracias por leerme!

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